Финский суп из красной рыбы

Твоя кухня: будни, праздники

История блюда

Lohi по-фински – это лосось. От этого слова и происходит название финского рыбного супа — лохикейтто. Такой суп, с лососем и сливками, испокон веку готовят в Финляндии и Карелии по праздникам. Существует и будничный вариант - Калакейтто (буквально - рыбный суп) - из белой рыбы с добавлением молока. Такой суп традиционно принято готовить в чугунной посуде и в печи, и употреблять только через сутки после приготовления, после настаивания.

Группа поиска

Детская кухня

Закуска к водке

Сложные блюда

Финская кухня

Вариация известных рецептов

Долго не мог себя заставить готовить "молочный суп с рыбой", но наконец решился - и не пожалел. Теперь готовлю его регулярно по просьбе членов семьи. Это действительно изысканное блюдо с тонким кремовым вкусом и нежнейшей рыбой. Вкус совершенно необычный. Готовится довольно сложно, но ваши усилия гарантированно будут вознаграждены. Время готовки можно существенно сократить, если использовать заранее сваренный бульон.

Ингредиенты

Бульон из головы и отходов красной рыбы - 1 л

Филе красной рыбы - 400 г

Лук (порей, шалот, репка - мелкий) - 3 шт.

Стебель сельдерея - 1 шт.

Картофель - 3 шт.

Масло сливочное - 60 г или по потребности

Перец - по вкусу

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты.

Одну картошку разрезать на 2-3 части и добавить в кастрюлю.

Подготовить рыбу. В миске смешать столовую ложку соли и столовую ложку сахара, растворить в холодной воде.

Выложить рыбу в этот раствор, подержать в нём не менее 20 минут.

Разогреть сковороду со сливочным маслом.

Выложить лук, нарезанный полукольцами.

Морковь нарезать кружочками, сельдерей - брусочками.

Выложить в сковороду к луку.

Жарить до мягкости или легкой золотистой корочки.

Оставшийся картофель нарезать как обычно для супа.

Добавить в кастрюлю.

Когда первая картошка сварится - вынуть её из кастрюли, размять вилкой.

На сковороде растопить сливочное масло, выложить муку.

Перемешать муку с маслом, прогреть до появления светло-кремового цвета.

Выложить в кастрюлю зажарку, вернуть размятую картошку.

Нагреть в микроволновке сливки, добавить в кастрюлю. Добавить муку с маслом.

Мука с маслом нужны для загущения супа.

Вынуть филе лосося из рассола, нарезать небольшими кубиками.

Выложить рыбу в термостойкую миску.

Залить рыбу кипятком.

Помешать, чтобы все кубики равномерно побелели и сразу выложить их в кастрюлю.

Сразу выключить огонь, добавить лавровый лист, досолить, если нужно, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться несколько минут.

Как видите, рыба не варится в супе, а медленно доходит в остывающем бульоне. Это - характерная особенность карело-финских супов. Такой приём позволяет получить сочную рыбу, которая тает во рту. При длительной тепловой обработке красная рыба становится сухой.